Kjetils Bøse Burgerlaboratorium™

[Aurelius]

(Og ja, brødene ble "litt" overdimensjonerte, men sånn går det når man undervurderer heveevnen til gjæra)

Døøh, ikke prøv deg en gang^^. Jeg har hørt om mange dårlige unnskyldninger for å ikke lage store og bøse burgere.. men den der tok jammenmeg kaka:P

Neida, tuller bare. Godt jobba!

[Nikko21]

Hvordan i helvette får dere de jævla burgerne til å fuckings henge sammen? Faens rot og gris. Prøvde nå, 2 egg, krydder og pakka de sammen, la de på skjærebrett med vann på og så opp i panna, med engang jeg tar på de så detter de sammen. Kasta nettop fuckings 400g karbonededeig, og kjøkkenet ser ikke ut. 2 skeier og en stekespade fattigere, jeg klikker faen meg!

[Eik]

Hvordan i helvette får dere de jævla burgerne til å fuckings henge sammen? Faens rot og gris. Prøvde nå, 2 egg, krydder og pakka de sammen, la de på skjærebrett med vann på og så opp i panna, med engang jeg tar på de så detter de sammen. Kasta nettop fuckings 400g karbonededeig, og kjøkkenet ser ikke ut. 2 skeier og en stekespade fattigere, jeg klikker faen meg!

Reduser til 1 egg? Eventuelt prøv med noe potetmel eller noe annet tørt. Jeg bruker bakeprotein for å holde det sammen + at det gir litt ekstra protein (because I can).

[Raptorial]

Hvordan i helvette får dere de jævla burgerne til å fuckings henge sammen? Faens rot og gris. Prøvde nå, 2 egg, krydder og pakka de sammen, la de på skjærebrett med vann på og så opp i panna, med engang jeg tar på de så detter de sammen. Kasta nettop fuckings 400g karbonededeig, og kjøkkenet ser ikke ut. 2 skeier og en stekespade fattigere, jeg klikker faen meg!

Salt.

Salt er et fantastisk lim.

Jeg bruker ikke noe anna enn salt.

(elendige burgere, som bevis, vedlagt)

EDIT: Brødene er forresten mer smør enn brød...

[Myr]

Hvordan i helvette får dere de jævla burgerne til å fuckings henge sammen? Faens rot og gris. Prøvde nå, 2 egg, krydder og pakka de sammen, la de på skjærebrett med vann på og så opp i panna, med engang jeg tar på de så detter de sammen. Kasta nettop fuckings 400g karbonededeig, og kjøkkenet ser ikke ut. 2 skeier og en stekespade fattigere, jeg klikker faen meg!

Når man lager burgere så bør man kjøre kjøtt + salt i mikser til det blir seigt (30sek). Det holder som oftest i massevis, men potetmel, brødsmuler, egg osv funker og/i tillegg.

[prebnoz]

bullshit, salt skal ikke blandes i burgerdeigen. det gjør at burgeren smaker høgg i forhold til hvis du venter med saltet til du har stekt den på begge sider

Det at den faller fra hverandre er fordi rører for tidlig på den. I tillegg trenger du IKKE egg i burgerne når du bruker karbonadedeig.

[Raptorial]

bullshit, salt skal ikke blandes i burgerdeigen. det gjør at burgeren smaker høgg i forhold til hvis du venter med saltet til du har stekt den på begge sider

Det at den faller fra hverandre er fordi rører for tidlig på den. I tillegg trenger du IKKE egg i burgerne når du bruker karbonadedeig.

Som vi alle veit, Heston Blumenthal driter jo i smak når det kommer til maten han serverer.

[Myr]

bullshit, salt skal ikke blandes i burgerdeigen. det gjør at burgeren smaker høgg i forhold til hvis du venter med saltet til du har stekt den på begge sider

Det at den faller fra hverandre er fordi rører for tidlig på den. I tillegg trenger du IKKE egg i burgerne når du bruker karbonadedeig.

Åja, så jeg har misforstått totalt når grunnprinsippet i farseprodukter er å kjøre kjøtt + salt først?

[Aurelius]

Salt er veien å gå, røres seig med salt før andre kryddere blandes i og inn, men med salt så er det godt mulig deigen trenger å spes med litt væske, for å unngå at den blir for kompakt

[prebnoz]

Som vi alle veit, Heston Blumenthal driter jo i smak når det kommer til maten han serverer.

skjønner ikke hva du egentlig sikter til

Åja, så jeg har misforstått totalt når grunnprinsippet i farseprodukter er å kjøre kjøtt + salt først?

salt er også et bindemiddel ja, har aldri nektet for det, men det er absolutt ikke en nødvendighet i selve farsen. lagt merke til at den også da som regel er tilsatt vann? dette for å holde kiloprisen nede.

etter min mening har det ingenting for seg å røre det flotte kjøttet om til en seig industriell blanding full av salt ol. jeg hiver i alt krydder som ikke er saltbasert, knar med hendene til det er fordelt, og ikke mer, klapper de ut, steker på begge sider, OG deretter tilsetter jeg eventuell krydderblanding med saltinnhold.

ingenting annet fyllemiddel som egg osv. og da bruker jeg karbonadedeig. men så liker jo jeg at burgeren har litt kjøtt tekstur og ikke er bare som det en får på BK og macern.

[Sandra Helen]

Heston er gud når det gjelder mat. Tror jeg hører på ham jeg.

[wingeer]

skjønner ikke hva du egentlig sikter til

salt er også et bindemiddel ja, har aldri nektet for det, men det er absolutt ikke en nødvendighet i selve farsen. lagt merke til at den også da som regel er tilsatt vann? dette for å holde kiloprisen nede.

etter min mening har det ingenting for seg å røre det flotte kjøttet om til en seig industriell blanding full av salt ol. jeg hiver i alt krydder som ikke er saltbasert, knar med hendene til det er fordelt, og ikke mer, klapper de ut, steker på begge sider, OG deretter tilsetter jeg eventuell krydderblanding med saltinnhold.

ingenting annet fyllemiddel som egg osv. og da bruker jeg karbonadedeig. men så liker jo jeg at burgeren har litt kjøtt tekstur og ikke er bare som det en får på BK og macern.

Kverner du kjøttet selv?

[prebnoz]

Kverner du kjøttet selv?

har dessverre ikke kjøttkvern selv, så går nok i karbonadedeig for min del.

Prøvde dog engang å kverne opp strimlet hvalkjøtt for å lage hvalburgere, når jeg var hjemme hos modern.... det var et mareritt...

Hvalkjøttet hadde alt for mye hinner og sener, så endte opp med å sette seg fast i kverna. kverna utveksler jo såklart varme og dermed luktet det brent hvalolje i hele huset. Modern lot meg aldri låne kverna igjen.. ..

[Thombr86]

Rollerburger i TacoWrap!

Hivde sammen denne ista. Smakte godt, men skulle ha vært litt mindre, tar tid å steke igjennom...

400g karbonadedeig, 3 fedd hvitløk, 2 egg, 1 sjalottløk, dæsj potetmel, litt ditt, litt datt, mye pepper og hvitløk

[kwebby]

Nytt år, nye burgere!

Karbonadedeig, potetmel, jalapeno, stekt i hvitløksmør, toppet med majones, bacon, baconost, sjalottløk, tomat og koriander.

[Aequitas]

Å herremin..... Nå er det rent så jeg kjenner lukta av stekt kjøtt.......... Ble sulten, gitt :-s

[Raptorial]

Åh fy satan! Her om dagen fikk jeg tidenes idé!

Hva med å lage rødvinsburgere?!

[Nicolai Hildre]

Har planer om en sjuk burger i morgen! Stay tuned

[Keegil]

Åh fy satan! Her om dagen fikk jeg tidenes idé!

Hva med å lage rødvinsburgere?!

[phatlegs]

Jeg driver å leker med en blåmuggost-burger om dagen...Det som gjør den spesiell er at den er innbakt.. En flytende plomme med deiligheter på innsiden... Her kommer et bilde, og så kommer oppskrift:

[ATTACH]138678[/ATTACH]

Jeg er ikke så flink til å ta bilder, så det ser kanskje litt platt og daft ut, men jeg er fan av kjøttsmak. Det er kjøttet som står i sentrum på burgeren..mm..blåmuggostsmør..okey:

Innmat:

Blåmuggost (St.Agur gjerne..den er mildest mugg og herlig smak)

Kremost naturell

Persille

Hvitløk

Meierismør

Lag små / medium størrelse kuler som du legger i fryseren i et par timer så de er gjennomfrossne..

Kjøtt:

Høyrygg / Bibringe av okse (eller noe annet...men ikke tilsett salt...salt fucker opp)

Blåmuggost "crumbles"

Persille

Fersk-kvernet pepper

Salt burgeren som en biff like før steking så du slipper å lage farse ut av burgeren.

Stapp kjøttboller med frossen smørkule og form burgeren

For å beholde plommen intakt må du steke på høy varme i begynnelsen så du får en stekekant rundt kjøttet.. Stek den gjerne videre i ovnen...ildfast form... ca 180 grader i 10-15 min avhengig av hvor feit kjøttbiten din er.

Good times!