Fettet trekker ikke inn i kjøttet når du steker det

[IngunnE]

Hva med fisk (ren fisk)?

Det samme gjaldt dette og;)

[Anny92]

hadde besøk av opplysningskontoret for kjøtt og egg denna uke og lærte det samme!

[Aslak]

Det er helt riktig at det ikke trekker inn, men hvis du koker ut panna med sæter-rømme eller fløte så kan du tømme dette over middagen;) "uten fett smaker maten kjett"

[Anny92]

S¨å, jeg kan trygt steike biffen i olje eller smør uten å dvele med å loggføre det lille smøret som blir igjen på overfalta?

[Heihopro]

vell når jeg lager mat på tradisjonell samisk måte så skal den nesten koke i smør og ja da trekker smøret inn i kjøttet, for reinkjøtt "kokt" i smør er himmelsk !! reinkjøtt stekt i teflon... nja...

[Anny92]

jeg skal ikke steke reinsdyr men entrecote av storfe:P

[Heihopro]

Ah, leste ikke teksten ordntlig men om du fyller smør så det rekker opp etter siden av entrecoten så trekker det nok inn i kjøttet

Jeg personlig logger alltid 0.1LD olje når jeg steker, tror det er rett, kanskje noen som har logget og veid maten sin over tid kan være bedre kvalifisert til å gi et svar.

[ktpearie]

Er nok sant, væske siver ut av kjøttstykket du steiker, virker ikke som om det tar opp noe fett når du steker det. Stek en biff for lenge og den blir tørr, den blir ikke "fettete" inne i kjøttet, kun på utsiden. Det kan gjerne komme en god del fett ut på utsiden da, spesielt hvis det ikke er en jevn overflate.

[Aurelius]

Det er,som flere andre har sagt allerede, helt riktig at kjøtt ikke har egenskapen til å trekke til seg fett under steking. Fettmolekylene er såpass store at de ikke klarer å diffundere/bevege seg igjennom cellemembranene til kjøttfibre. Selv under confitering, hvor kjøttbiter av ymse slag druknes i fett og stekes i ovnen i timesvis, ja innimellom i dagesvis,for så å lagres i fett i opptil flere år, holder fettet seg pent og pyntelig på plass utenfor kjøttet.

Det Heihopro skriver ovenfor meg ref inntrekking i kjøtt avhengig av mengde er følgelig godt ute på viddene.

Unntaket er selvfølgelig om du panerer det. Wienerschnitzler, Fiskepinner, alt du ruller i mel/panko/brødsmuler/rasp/panerer/dobbeltpanerer , vil fint kunne trekke til seg fett,avhengig av om du har varm nok olje/hvor lenge du lar godsakene ligge i panna.

Hvis panna er kald/"kjølig", vil det ikke være noe hinder for paneringen å trekke til seg mest mulig olje, men hvis oljen er skikkelig varm,så vil vannet i kjøttet innenfor paneringen bli så varmt at det omdannes til damp,og presse seg ut av kjøttet/paneringen, hvorhen dampen så forlater kjelen. Dette damptrykket vil altså gi motstand mot paneringens ønske om å suge til seg fett. Dette varer helt til alt vannet inne i kjøttstykket er trengt ut, aka kjøttet er overstekt,tørt og næsty. Huff.

Det vil samle seg svært svært svært små mengder med fett på overflaten av kjøttet. Om det brukes smør vil disse uansett bidra med svært god smak,og massevis av kanonsunne fettløselige vitaminer. Livet er for kort til å leves på smaksfattig og udigg mat.

[Terskeltrening]

Jeg skal ta en ekstra smørklatt nå når jeg skal steke kalkunfileene mine, mine tanker går hit til dette forumet

[Lars85]

Bare jeg som tømmer resten av fettet som er igjen i stekepanna over brokkolien?

ALLE veit at steke sjyen skal i sausen!:cool:

[selters]

Men da kan man fritere biff, da? Bare tørke av biffen etter man tar den opp av frityren?

[Aurelius]

jada , fritering av biff går finfint, men da anbefaler jeg stykker med plenty med fett på , enten ytrefilet med fettlokk eller skikkelig entrecote, så man får det skikkelig sprø og

crispy fett på mot det møre kjøttet. husk steketermometer.

[selters]

jada , fritering av biff går finfint, men da anbefaler jeg stykker med plenty med fett på , enten ytrefilet med fettlokk eller skikkelig entrecote, så man får det skikkelig sprø og

crispy fett på mot det møre kjøttet. husk steketermometer.

Kult. Steketermometer i biffen, altså, ikke i oljen? Eller begge deler? 180-190 grader på oljen, 40-50 grader i midten av biffen?

[Aurelius]

tror kanskje 190 blir litt varmt , muligens olje på 150-160 ville fungert bedre , avhenger riktignok av størrelsen på kjøttet ja. kjennetegn like under 50, avhengig av diameter på kjøttet og sånn.

[Matsb]

For det første, folk som får hetta av smør, tenk på alt margarinet som foreldra dine har trøkt inn i deg i oppveksten.. faen ikke rart at nesten alle rammes av kreft!

Anbefaler dere alle å lese artikkelen om smør som ble lagt ut for ikke så lenge siden! Ærlig og rent naturprodukt!

Ellers så stemmer det at rent kjøtt ikke trekker til seg fett når det stekes.

Kjøtt er jo muskler, når man steker f.eks. en biff, så vil noen av cellene sprenges av trykket som oppstår i cellene og kjøttsaft renner derfor ut. Proteinene koagulerer ekstremt fort i stekepanna og vil aldri trekke til seg noen målbar mengde fett.

Tenk på en klementin! Ta en båt, hell på olje, og tørk av, tror ikke du får tørka av 100% av fettet, meeen mesteparten blir borte.

Prosessert kjøtt derimot, og da SPESIELT produkter som er kalt FARSE (pga. at de er ispedd div. dritt som bindingsmiddel, krydder, osv) har evnen til å trekke til å holde på fettet.

Igjen, tenk på en klementin, om du knuser den og heller på olje, så vil det blande seg med fruktkjøttet, og du vil ikke få tørka vekk på langt nær like mye.

Fritering av biff.. det vil jeg ikke høre mer om makes me a sad sad panda!

[Aurelius]

For det første, folk som får hetta av smør, tenk på alt margarinet som foreldra dine har trøkt inn i deg i oppveksten.. faen ikke rart at nesten alle rammes av kreft!

Anbefaler dere alle å lese artikkelen om smør som ble lagt ut for ikke så lenge siden! Ærlig og rent naturprodukt!

Ellers så stemmer det at rent kjøtt ikke trekker til seg fett når det stekes.

Kjøtt er jo muskler, når man steker f.eks. en biff, så vil noen av cellene sprenges av trykket som oppstår i cellene og kjøttsaft renner derfor ut. Proteinene koagulerer ekstremt fort i stekepanna og vil aldri trekke til seg noen målbar mengde fett.

Tenk på en klementin! Ta en båt, hell på olje, og tørk av, tror ikke du får tørka av 100% av fettet, meeen mesteparten blir borte.

Prosessert kjøtt derimot, og da SPESIELT produkter som er kalt FARSE (pga. at de er ispedd div. dritt som bindingsmiddel, krydder, osv) har evnen til å trekke til å holde på fettet.

Igjen, tenk på en klementin, om du knuser den og heller på olje, så vil det blande seg med fruktkjøttet, og du vil ikke få tørka vekk på langt nær like mye.

Fritering av biff.. det vil jeg ikke høre mer om makes me a sad sad panda!

Uhm, beklager å tråkke på drømmene dine,men farsekjøtt har i seg selv ingen ekstraordinære evner til å suge til seg fett.Farsekjøtt i seg selv er heller ikke noe skummelt noe, det er helt vanlig godt gammeldags kjøtt som kvernes og røres seigt før man tilsetter krydder og sper det ut med vann/melk/fløte/eggeplommer/pisket krem/ting som er digg.

Det blir som å si at eggeplommer har magiske fettsugningsevner bare fordi man kan lage majones på de. Felles for begge produktene(kjøtt og eggeplommer) er at en kan bruke de til å danne emulsjoner,hvor man blander inn fett i en vannbasert fase.

Farsekjøtt kalles forsåvidt ikke farsekjøtt fordi de er ispedd "div dritt",men fordi de ble brukt til å fylle diverse ting, fra gammelt fransk "farcir",som betyr noe ala "å fylle" Pølsa er vel det første de fleste av oss tenker på da.

Og pølser er awesome.

Klementinanalogien din henger ikke 100% på greip heller; om du knuser en mandarin og heller olje over så har du ikke skapt noen emulsjon,du har bare økt det tilgjengelige overflatearealet,som følgelig gjør at det blir plass til mer olje. Den trekker fremdeles ikke inn i klementinen.

Noe annet ville være å slenge sitrusjævelskapen i blenderen og hellt på olje. Det ville riktignok ikke trukket inn i klementinen,da fettsyremolekylene er for store til å trenge forbi cellemenbranene, men den ville være hakket mer riktig.

Fritering er nå awesome det og.

[Matsb]

Uhm, beklager å tråkke på drømmene dine,men farsekjøtt har i seg selv ingen ekstraordinære evner til å suge til seg fett.Farsekjøtt i seg selv er heller ikke noe skummelt noe, det er helt vanlig godt gammeldags kjøtt som kvernes og røres seigt før man tilsetter krydder og sper det ut med vann/melk/fløte/eggeplommer/pisket krem/ting som er digg.

Det blir som å si at eggeplommer har magiske fettsugningsevner bare fordi man kan lage majones på de. Felles for begge produktene(kjøtt og eggeplommer) er at en kan bruke de til å danne emulsjoner,hvor man blander inn fett i en vannbasert fase.

Farsekjøtt kalles forsåvidt ikke farsekjøtt fordi de er ispedd "div dritt",men fordi de ble brukt til å fylle diverse ting, fra gammelt fransk "farcir",som betyr noe ala "å fylle" Pølsa er vel det første de fleste av oss tenker på da.

Og pølser er awesome.

Klementinanalogien din henger ikke 100% på greip heller; om du knuser en mandarin og heller olje over så har du ikke skapt noen emulsjon,du har bare økt det tilgjengelige overflatearealet,som følgelig gjør at det blir plass til mer olje. Den trekker fremdeles ikke inn i klementinen.

Noe annet ville være å slenge sitrusjævelskapen i blenderen og hellt på olje. Det ville riktignok ikke trukket inn i klementinen,da fettsyremolekylene er for store til å trenge forbi cellemenbranene, men den ville være hakket mer riktig.

Fritering er nå awesome det og.

Tror du bør sjekke ting nærmere. En farsedeig er tilsatt stivelse og har derfor en ekstraordinær, som du selv valgte å kalle det, evne til å trekke til seg fett.

Farsekjøttet i seg selv er ikke skummelt, det er bare det at det er tilsatt div. former for bindemiddel.

Du bør virkelig sette deg inn å sjekke fakta før du kommer ned "kritiske" svar på innlegg.

Jo, eggeplommer har faktisk "magiske" fettsugningsevner. Eggeplommer inneholder lecitin, som er ett fettstoff som hjelper fett å binde seg med vann. (har ingenting med diskusjonen forøvrig å gjøre, men du skrev at eggeplommer ikke har det, noe som er så feil som det kan bli)

Du sier farsekjøtt, jeg sa farse.

Farsekjøtt regner jeg med at er akkurat som "kjøttdeigkjøtt", rester av annet ukurant kjøtt som blir hakka og kverna opp til farse- eller kjøttdeig.

Farsekjøtt er IKKE ett faglig uttrykk, der brukes ordet farse, farsedeig eller farseprodukt.

Akkurat som med fruktjuice og fruktnektar, der juice skal være 100% rent, mens nektar har lov til å blandes ut, er det legaliserte standarder i Norge for hva som er lov å kalle karbonadedeig, kjøttdeig eller farsedeig.

Karbonadedeig og kjøttdeig kan man IKKE spe ut med melk/bindemiddel osv, noe som derimot er fult lovlig om man velger å merke produktet farsedeig !

Kom med relevante fakta og ikke helt usaklige ting om hvor ordet farse stammer fra. (usaklig i denne sammenhengen, men takk for infoen, da lærte jeg noe nytt idag)

Tror du misforsto hele klementinanalogien min... Knust kjøtt / klementin gir fett/olje flere plasser å "feste" seg. Iforhold til på en hel klementinbåt, evnt. ett helt stykke kjøtt. Så basic var den ment å være.

[Linjemannen]

"Fettet trekker ikke inn i kjøttet når du steker det"

Ehhh... Nei, for da hadde jeg jo blitt fastere i fisken bare av å sole meg...?

[Gamla]

Blir det ti piskeslag og drapstrussler om dere bruker to dråper rapsolje f.eks.? Skal ikke så mye mer til, er vel mest for at det ikke skal sette seg fast i panna?

Å måtte tørke av kjøttet høres i overkant hysterisk ut...

Sleng den på grillen eller på ei rist i ovnen, så kan du rive den av etterpå, tørr og god.