Gourmettråden

[Lena Ludvigsen]

Du svarte bare på hvorfor vakumpakking/temperaturkontrollert vannbad var gull

Har egentlig lite kunnskap om dampbad - mente egentlig bare svare på hvorfor det blir bedre av å ha det lenge i ovnen

[Aurelius]

Litt av greia er at muskler som forventes å brukes mye, og brukes mye,(tommelfingerregel; jo lengre fra midt bakpå kua, jo seigere og grovere kjøtt) inneholder med kollagen og "grovere" muskler enn de som bare er der og fyller kua(som indrefilet). Kollagen og sener og fascia og sånn, trenger lang, lav varme for å brytes ned til gelatin(geeleeee, finn frem en pakke geleee:P), og det får du ikke til ved å slenge kua i ovnen på 200*C til den er rosa.

Følgelig har man grytekoking og bressering og sous vide og denslags snasne metoder;)

[wingeer]

Bressering <3

[Myr]

Er disse lov i gourmettråden?

[Aurelius]

Er disse lov i gourmettråden?

Siden de er fra Cuba, så går det nok fint:)

[Raptorial]

Mora mi er halvt kanin. Har hatt jævlig mange kjedelige salater opp gjennom årene. Har derfor egentlig hata salater.

Har dog fått noen som har endret hele min virkelighetsoppfatning.

[Lena Ludvigsen]

Mora mi er halvt kanin. Har hatt jævlig mange kjedelige salater opp gjennom årene. Har derfor egentlig hata salater.

Har dog fått noen som har endret hele min virkelighetsoppfatning.

Ser oftere og oftere at restauranter lager slike luksusversjoner av salater kontra de gode gamle salatblader med dressing:P

Når vi lager salat her hjemme er det ingen av vennene mine som lar meg kalle det salat. Vi bruker kyllingfilet, gnocchi, ruccola, basillikum, pinjekjerner, oppkuttet hvitløksbrød og paprika i forskjellige farger (mamma og de har valnøtter og tomater i og)

Strengt tatt ikke salat siden det egentlig ikke er noe salat inni der, men utrolig mye bedre uansett lite crunch da...

[Raptorial]

Ser oftere og oftere at restauranter lager slike luksusversjoner av salater kontra de gode gamle salatblader med dressing:P

Når vi lager salat her hjemme er det ingen av vennene mine som lar meg kalle det salat. Vi bruker kyllingfilet, gnocchi, ruccola, basillikum, pinjekjerner, oppkuttet hvitløksbrød og paprika i forskjellige farger (mamma og de har valnøtter og tomater i og)

Strengt tatt ikke salat siden det egentlig ikke er noe salat inni der, men utrolig mye bedre uansett lite crunch da...

På norsk pleier vi å tenke på en del forskjellige grønnsaker når vi tenker salat. Men det ligger egentlig ikke i hva definisjonen er.

Salat er..

hurra for engelsk

vi prøver å få en smooth overgang til et sitat

og her greier vi det

kanskje

a cold dish of various mixtures of raw or cooked vegetables, usually seasoned with oil, vinegar, or other dressing and sometimes accompanied by meat, fish, or other ingredients.

[Lena Ludvigsen]

Nettoopp - De mener vi ikke bruker nok grønt til å kalle det salat - jeg mener det er den eneste riktige betegnelsen:D Tror jeg ville kalt et beger krutonger, ost og skinke for en salat og x)

[Raptorial]

Artig

[Myr]

Lite spørsmål, hvor går grensa for mørhetsgrad for dere? Her om dagen spiste jeg svinenakke som var langtids-sousvida, og det var så mørt at det hadde leverposteikonsistens nesten. Alt for mørt etter min mening. Har også smakt vanlig, stekt biff som nesten er for mør. Kjøtt skal selvfølgelig være mørt, men når det grenser til å miste kjøttkonsistens og all tyggemotstand, har det vel gått for langt?

[Raptorial]

Tja... Jeg er lite fan av pulled pork av den grunnen..

Kan ikke si hvor grensa går egentlig

[Tronaldo]

Ja, helt enig. Kjøttet må fortsatt ha litt tyggemotstand. Det kan bli for mørt og mushy. Det er sikkert en sweet spot for sous vide på ulike typer kjøtt/cuts.

Pulled pork er bedre når den ikke er helt mushy, IMHO. Det er bl.a. derfor jeg ikke kicker helt på kjøttretter i slow cooker, kjøttet blir fort for mushy for min smak.

[SlayerDad]

Jeg er ikke så stor fan av den typen pulled pork man får kjøpt i butikken, eller på halvgode spisesteder. Synes det ofte er for salt, og at kjøttet ofte er mer hakket enn dratt. Liker å ha lange kjøttstrimler og ikke kjøtthakk.

Har så langt aldri opplevd at kjøtt har vært for mørt.

[Raptorial]

Til en, formodentlig, awesome amarone... Matforslag?

Tenker jeg må ha no langputrbart, men sitter med en midlertidig brainfart.

Pluss, jeg sitter enda med en motforestilling mot å helle mye vin i gryta, med tanke på økonomien min som er.... Skummelt dårlig

[Myr]

Til en, formodentlig, awesome amarone... Matforslag?

Tenker jeg må ha no langputrbart, men sitter med en midlertidig brainfart.

Pluss, jeg sitter enda med en motforestilling mot å helle mye vin i gryta, med tanke på økonomien min som er.... Skummelt dårlig

Farsert lammelår eller viltgryte? Såvidt jeg har fått med meg, passer amarone meget godt til viltkjøtt, men milde varianter kan brukes til lam, storfe osv.

[Raptorial]

Jeg er generelt jævlig glad i amarone, men tror faktisk ikke jeg har hatt det til annet enn lam de siste to åra.

Kanskje litt tidlig for å være lammesesong nå.

[Tronaldo]

Til en, formodentlig, awesome amarone... Matforslag?

Tenker jeg må ha no langputrbart, men sitter med en midlertidig brainfart.

Pluss, jeg sitter enda med en motforestilling mot å helle mye vin i gryta, med tanke på økonomien min som er.... Skummelt dårlig

Yeah, det er råflott å splashe dyr vin oppi gryteretter. Hvis mulig så bruker jeg gjerne litt billigere vin oppi gryta og drikker den dyre.

Osso bucco kan funke fint med amarone. Dat kalveskank. Noen oppskrifter har hvitvin oppi gryta, det funker bra med rød også. En voksen barolo er heller ikke å forakte. Ellers: Google "amarone pairing" så finner du masse forslag.

Og hvis du først skal åpne ei flaske amarone så kan du prøve en klassisk kombinasjon som mellomrett/dessert: Parmesan med honning og amarone til

[Raptorial]

Jeg har for såvidt en boks med vinrester i fryseren. Bruker den til matlaging.

Praktisk når man har ett glass igjen i flaska, men kjenner man har fått nok.

Gidder ikke drikke bare for å drikke. Og å slå ut vinen er helligbrøde.

[Myr]

Lenge siden det var liv her nå. Etter gårsdagens whiskyprat, dro jeg innom polet i dag og fikk i en japansk whisky. Nærmere sagt en yamazaki. Har høye forhåpninger da den kommer fra verdens beste destilleri.

http://www.vg.no/forbruker/mat-og-drikke/verdens-beste-whisky-er-ikke-skotsk/a/23328942/