Tips til Oppskrift på Trøffelsaus

[Wooper]

Fikk et glass med trøffelmos (White truffle cream), og har lyst til å lage pasta med trøffelsaus, og evt pizza med trøffelsaus. Har lett litt på nettet men finner ikke så mye brukbart enda, så lurte på om det er noen her med skillz that killz som kunne ha en anbefaling om hvordan man skal gå fremover med en slik saus-plan, og hvilke ingredienser som hører hjemme i en slik saus (i tillegg til trøffelmosen).

[SlayerDad]

Tja, i fare for å få Aurelius til å grine, så et par forslag her fra en amatør.

Til pastaen ville jeg egentlig gjort veldig lite.

Bland litt av trøffelmosen (man trenger ikke mye og for mye er ikke godt) med litt god olivenolje (en virkelig god olivenolje), litt revet hvitløk (ikke bruk presse men et fint rivjern så du får en slags mos).

Bland denne trøffeloljen med nykokt pasta, riv parmesan, litt nykvernet pepper og litt frisk basilikum.

En annen variant, og litt mer mektig, er å frese finfinfinhakket løk og hvitløk i litt olje, ha i kremfløte og trøffelmos og la det tykne, og bland dette inn i nykokt pasta (ellers som over). Du kan jo også skjære opp et stekt kyllingbryst.

[Aurelius]

Har igrunn ikke stort å bidra med her, Gamlebyen dekket det mer enn godt nok<2

[Wooper]

Oh ye, dette blir bra. Takk for svar

[SlayerDad]

Neste uke, trøffelsaus med marg

[Aurelius]

Neste uke, trøffelsaus med marg

HNNNNNNNG

[SlayerDad]

HNNNNNNNG

Neida, ikke lyst på pasta nå (damn you, low carb diet!)

[Aurelius]

Neida, ikke lyst på pasta nå (damn you, low carb diet!)

Pasta? Jeg tenkte bare på sausen jeg.

Men hvis du kjører låwkærb, stek deg litt indrefilet, topp med stekt foie, og ha trøffelsaus til(eegentlig skal den være på kalvekraft og svart trøffel men pytt) , og voila, tournedos rossini:)

[SlayerDad]

Pasta? Jeg tenkte bare på sausen jeg.

Men hvis du kjører låwkærb, stek deg litt indrefilet, topp med stekt foie, og ha trøffelsaus til(eegentlig skal den være på kalvekraft og svart trøffel men pytt) , og voila, tournedos rossini:)

Indrefilet??? Har ikke nok fett!

[Ole-Mats Moskvil]

Entrecôte. Alltid.

[Blenda]

En av de beste pastaretter jeg har spist var i Berlin. Pasta. Lettstekt karl johan sopp, sjalottløk, og trøffel. Parmesan strøssel å toppen.

Istede for pasta kan man bruke lettkokt strimlet squash.

Btw: trøffel er ferskvare og skal has i helt på slutten, rett før severing!

[Brokkoli]

Du kan også lage trøffelmajones! Lag majones, bland i trøffelmos. Dypp brød i som snack eller lag deg en blings med for eksempel salami, egg og trøffelmajones. Digg, jeg lover.

Eller du kan lage risotto. Østerssopp blir også vilt deilig med litt trøffelkoz.

Elleeeer... Du kan ha litt trøffelmos på pizza. Eller enda bedre... På ostesmørbrød!

[Wooper]

Du kan også lage trøffelmajones! Lag majones, bland i trøffelmos. Dypp brød i som snack eller lag deg en blings med for eksempel salami, egg og trøffelmajones. Digg, jeg lover.

Eller du kan lage risotto. Østerssopp blir også vilt deilig med litt trøffelkoz.

Elleeeer... Du kan ha litt trøffelmos på pizza. Eller enda bedre... På ostesmørbrød!

Brukte faktisk østerssopp med sausen i dag. Var digg som bare faan

[Brokkoli]

Brukte faktisk østerssopp med sausen i dag. Var digg som bare faan

NAM. Tok du bilde av maten, som en god hipster ville gjort? Kjøp deg en god trøffelolje også. Helt nydelig med et par dråper på de nevnte ostesmørbrødene.

[Wooper]

NAM. Tok du bilde av maten, som en god hipster ville gjort? Kjøp deg en god trøffelolje også. Helt nydelig med et par dråper på de nevnte ostesmørbrødene.

Neh, lite hipsterisms her. Har faktisk litt trøffelolje jeg skal prøve ut en annen dag.

[Tronaldo]

Tja, i fare for å få Aurelius til å grine, så et par forslag her fra en amatør.

Til pastaen ville jeg egentlig gjort veldig lite.

Bland litt av trøffelmosen (man trenger ikke mye og for mye er ikke godt) med litt god olivenolje (en virkelig god olivenolje), litt revet hvitløk (ikke bruk presse men et fint rivjern så du får en slags mos).

Bland denne trøffeloljen med nykokt pasta, riv parmesan, litt nykvernet pepper og litt frisk basilikum.

En annen variant, og litt mer mektig, er å frese finfinfinhakket løk og hvitløk i litt olje, ha i kremfløte og trøffelmos og la det tykne, og bland dette inn i nykokt pasta (ellers som over). Du kan jo også skjære opp et stekt kyllingbryst.

[Myr]

Entrecôte. Alltid.

Passer det med rødt kjøtt? Harmonerer ikke trøffel mer med hvite "lette" matvarer, som pasta, posjert egg, hvit fisk osv?

Uansett - noen som vet hvor man får kjøpt (evt hvem som bestiller opp) rein trøffel (altså ikke produkter med x promille trøffelinnhold)?

[Ole-Mats Moskvil]

Passer det med rødt kjøtt? Harmonerer ikke trøffel mer med hvite "lette" matvarer, som pasta, posjert egg, hvit fisk osv?

Uansett - noen som vet hvor man får kjøpt (evt hvem som bestiller opp) rein trøffel (altså ikke produkter med x promille trøffelinnhold)?

Det kan jeg ikke noe om, får i så fall ta biffen til dessert.. Ang spørsmålet ditt har jeg sett trøffel hos Gutta på haugen.

[Terje Haakonsen]

Myr: Hvit trøffel passer best til "lyse" retter, der vil du ikke konkurrere med hverken aroma eller smak. Sort trøffel er mer robust. På ingen måte like elegant, men myyye billigere.

Generelt, hvit trøffel er ferskvare. Den taper seg etter 36-48 timer. Jeg har tatt med fra Piemonte til Norge noen ganger, og om det går mer enn et par dager er det en svært redusert opplevelse. Det finnes å få kjøpt i Oslo, Gutta på Haugen og Maschmans Marked har innimellom hvite trøfler, men jeg ville ikke brukt mye penger på det uten å vite når den er plukket. Prisen er tross alt ca 10-12.000 euro pr kilo....

Hvite trøfler har sesong fra midten av oktober til midten av desember, pluss minus et par uker i hver ende. Utenfor sesongen er det ikke verdt pengene i fersk form. Dag Tjersland på Baltazar får innimellom trøfler flydd opp med kurer, og sikkert flere restauranter. Det kan absolutt være verdt prisen.

[Ulrik]

Ingen liker tøfler, men å lage mat av de syns jeg er å dra det for langt.