Jo lavere varme, jo mer vil varmen trenge inn i matvaren før stekeskorpen dannes.
Ved å ha latterlig høy varme, vil man paradoksalt nok, lettere kunne kontrollere stekingen.
Bortsett fra bruken av smør og salt, så er det at "vi" bruker alt for lav varme det som hovedsaklig skilles oss fra proffene.
(pluss en del annet og sånt og sånt og sånt)