Bindevevsprotein (søppel) i karbonadedeig

[Jane]

Prøver å handle i ferskvaredisker og slaktere så ofte jeg kan, Gilde skuffer bare gang på gang med skosålene til hundrevis av kroner pr kilo

Derfor jeg kun handler storfe der jeg jobber... Også får jeg jo hele biffer

[BROrilla]

men poenget er, gjør bvp samme nytten?

[Oddis]

Bindevevet er nok tyngre å fordøye enn muskelkjøtt, men å si at det ikke har noen ernæringsmessig verdi blir feil. Nøyaktig hvor høy den biologiske verdien av bindevevet er vet jeg ikke, men skal si ifra om jeg dumper borti det

Ser enkelte plasser at gelatin (gelatin lages av collagen) har 0 i biologisk verdi, men tror det da er tenkt på som muskelbyggende verdi. Det trenger jo ikke bety at det ikke kan brukes av andre deler av kroppen. 25-35 prosent av proteinene i kroppen finnes tross alt i bindevev (or so google told me)

[Espen Espelund]

Og denne prosessen Jamie Oliver viser til er helt trygg?

[Oddis]

Og denne prosessen Jamie Oliver viser til er helt trygg?

Det er MUK han viser, men i Norge er det ikke lov å lage MUK av storfekjøtt.

Alt av kyllingpølser, kyllingburgere og slikt graps er imidlertid laget av MUK.

[Vegard L]

Ser enkelte plasser at gelatin (gelatin lages av collagen) har 0 i biologisk verdi, men tror det da er tenkt på som muskelbyggende verdi. Det trenger jo ikke bety at det ikke kan brukes av andre deler av kroppen. 25-35 prosent av proteinene i kroppen finnes tross alt i bindevev (or so google told me)

Kollagen er hvertfall det proteinet det er klart mest av i kroppen.

[Espen Espelund]

Da også kyllingkjøttdeig regner jeg med

[Vegard L]

Om det er MUK i produktene så skal det stå på innholdsfortegnelsen. Jeg mener kyllingkjøttdeigen du får på REMA er 100%kjøtt (70 kylling og 30 kalkun eller noe).

Uansett, jeg ser ikke det helt store problemet med MUK. Vi syter og klager over vår overflodsmentalitet der vi kaster mat og ikke utnytter alt. Så når vi endelig faktisk utnytter alt på kyllingskrotten, så er det galt også, fordi det er skåret med en maskin og ikke av en mann med kniv. Det er ikke på noen måte farlig å spise MUK, og det gir vel så god næring som det andre kjøttet.

[Andy]

Det er MUK han viser, men i Norge er det ikke lov å lage MUK av storfekjøtt.

Alt av kyllingpølser, kyllingburgere og slikt graps er imidlertid laget av MUK.

Hva er da vanlig kebabkjøtt (lam?) laget av? Trodde det var MUK, men det er vel ikke svinekjøtt i det?

[Oddis]

Hva er da vanlig kebabkjøtt (lam?) laget av? Trodde det var MUK, men det er vel ikke svinekjøtt i det?

Temmelig garantert ikke svinekjøtt i ekte kebab nei

[Sofie Amalie]

For de som bor i Oslo, Makwan slakter rett nedenfor biblioteket på Schous plass (Herslebsgate?) har godt kjøtt. Jeg var der inne for å kjøpe karbonadedeig en dag, og da var de utsolgt. Han ba meg vente litt, tok med seg en haug med kjøtt fra kjøttdisken bort til kjøttkverna - voila. Karbonadedeig. Haha. Mistenker at det ikke er voldsomme mengder bindevevsprotein i det! (Vanskelig med næringsinnhold dog, siden man ikke er helt sikker på hvilket kjøtt de har kvernet til karbonadedeig den aktuelle dagen ... Vanvittig lekkert - ikke noe vann under steking!)

[Jane]

Rulleskinn er noe som fylles med krydder o,l og rulles sammen før steiking.

[Sungrazer]

Bindevevet er nok tyngre å fordøye enn muskelkjøtt, men å si at det ikke har noen ernæringsmessig verdi blir feil. Nøyaktig hvor høy den biologiske verdien av bindevevet er vet jeg ikke, men skal si ifra om jeg dumper borti det

Matt Stone har skrevet om noen interessante observasjoner og antagelser rundt for mye muskelkjøtt og for lite annet i kosten, her er et sammendrag.

Muscle meats and eggs are very rich in methionine, which increases our need for homocysteine-neutralizing nutrients (vitamins B6, B12, folate, betaine, and choline), and also increases our need for the amino acid glycine, found most abundantly in skin and bones.

http://blog.cholesterol-and-health.com/2011/03/anyone-doing-paleo-without-liver-bones.html

Dette er riktignok rettet mot de som spiser steinalderkost, og observasjoner rundt dette. Jeg er usikker på om problemet vil være like uttalt i de som spiser fuglemat, errrh, korn mener jeg.

[Vegard L]

Hadde en forelesning med Johnny Laupsa-Borge, og han nevnte dette med funksjonell glycin-mangel. Glycin er blant annet viktig for leverens avgiftningsprosesser.

Det finnes mye glycin i skinn, brusk, bein og bindevev. Muskelkjøtt inneholder mye metionin som utkonkurrerer de lave mengdene glycin.

[Gjest Brukernavn007]

MUK er jo Mekanisk Utbeinet Kjøtt.. Bindevevsprotein er det vevet som holder muskelene sammen og fester det til skjelettet er det ikke? Ikke 100 % sikker altså.

Men jeg veit med sikkerhet at det ikke er bindevevsprotein i karbonadedeigen jeg kjøper

Har dere utsalgssteder i Stavanger? *håpefull*

[Oddis]

Har dere utsalgssteder i Stavanger? *håpefull*

I stavanger får du kjøttdeig fra Angus som er skikkelig kjøttdeig uten bein og brusk. Se http://www.angusgardskjott.no/

[Gjest Brukernavn007]

I stavanger får du kjøttdeig fra Angus som er skikkelig kjøttdeig uten bein og brusk. Se www.gardskjott.no

Aldri hørt om en gang Hvor selges det? Linken virker ikke...

[Oddis]

Aldri hørt om en gang Hvor selges det? Linken virker ikke...

Skrev feil link, er fikset nå. Selges rett fra bonden

[Gjest Brukernavn007]

Skrev feil link, er fikset nå. Selges rett fra bonden

Men det er kjøttdeig, ikke karbonadedeig?

[Oddis]

Men det er kjøttdeig, ikke karbonadedeig?

Det er renkvernet kjøtt. Litt mer fett enn i karbonadedeig. Siden Angus storfe har mindre andel av kraftfor i kosten så vil fettet være av bedre kvalitet.