Bindevevsprotein (søppel) i karbonadedeig

[Espen Espelund]

Fortell meg mer om dette. Det meste av karbonadedeig og kjøttdeig er merket med maks 17% bindevevsprotein. Såvidt jeg vet er det kun Gilde 100% kvernet storfekjøtt som ikke inneholder det.

http://www.youtube.com/watch?v=wshlnRWnf30

[Sofie Amalie]

Hmmh. Nordfjord sin karbonadedeig er ikke merket med bindevevsprotein, men det betyr jo ikke at den ikke inneholder det. Har bare googlet litt, finner ikke noen hjemmeside med mer spesifisert næringsdeklarasjon. Har spurt NRK FBI, de gjorde jo en svær greie på MUK her for et års tid siden.

[Espen Espelund]

Ville ringt de. Såvidt jeg vet er produsentene pliktige til å oppgi det på produktet. Så at det var flere typer kjøttdeig uten salt og vann som var uten. Nå vet ikke jeg hvor dårlig det er, men hvis noen har mer info er det bare å poste

[Espen Espelund]

Har Nordfjord her og den er merket med maks 17%

[Bikini]

Urk. Lånte kjøttkvern da vi skjærte elg i høst, og tror jeg må skaffe meg en sånn. Veldig praktisk, kan jo kverne både fisk og kjøtt og sikkert annet artig i den.

[Espen Espelund]

Slitsom pris på kjøtt om man skal unngå det helt

[Bikini]

Slitsom pris på kjøtt om man skal unngå det helt

Tja. Kommer an på hvor magert du må ha det. Høyrygg feks (som du kan bruke i lapskaus/som grytekjøtt) kan du få for rundt 100 kr kiloen. Nå har ikke jeg prøvd å kverne det fra okse, men jeg vil tro at det blir en ganske mager og fin karbonadedeig. Jeg kommer til å prøve meg frem.

[Oddis]

Er vel litt bindevevsprotein i et vanlig biffstykke også?

MUK er vel ikke lov i karbonadedeig siden Mattilsynet krever at det skal være renskåret kjøtt for å kunne selges som karbonadedeig.

[Espen Espelund]

Er vel litt bindevevsprotein i et vanlig biffstykke også?

MUK er vel ikke lov i karbonadedeig siden Mattilsynet krever at det skal være renskåret kjøtt for å kunne selges som karbonadedeig.

Men det står jo på innholdet?

[Sungrazer]

Stiller meg litt forbausene til at dere kaller det søppel. Det er mye protein i bindevev som ikke finnes i muskelkjøtt og omvendt, og absolutt noe kroppen kan nyttegjøre seg av og har behov for.

[BROrilla]

Ang bindevevsprotein. Kroppen kan ikke ta dette opp dette som protiner??

[Jane]

Jeg kjøper kun der jeg jobber. Jeg veit hva som er i den. Ikke vann og ikke salt.

Maks 5 % fett siden jeg kun kjøper karbonadedeig.

Det som er i den er renskjært bankekjøtt, lårtunger og flatbiff som ikke egner seg til å være flatbiff Sånn er karbonadedeigen her jeg jobber.

Kjøttdeigen er merka med maks 14 % fett. Inneholder høyrygg og andre deler som er feitere. Rundsteiker kan gå her men sener o.l tas ut. Ytrefileter som er for feite til vanlig biff... Samme gjelder for entecote og flatbiff.

[Vegard L]

Bindevevsprotein, som kollagen og lignende (også skinn og brusk), har et høyt innhold av aminosyren glycin. Dersom du utelukkende spiser muskelkjøtt, får du et høyt inntak av aminosyren metionin som kan gi en funksjonell glycinmangel.

Glycin er spesielt viktig for leverens avgiftningsprosesser.

[BROrilla]

Bindevevsprotein, som kollagen og lignende (også skinn og brusk), har et høyt innhold av aminosyren glycin. Dersom du utelukkende spiser muskelkjøtt, får du et høyt inntak av aminosyren metionin som kan gi en funksjonell glycinmangel.

Glycin er spesielt viktig for leverens avgiftningsprosesser.

Men jg lurer på når det står feks 94% storfe kjøtt, klarer de å lure 17% bindevevsprotein oppi der? hehe

[Gjest Jester]

Men det står jo på innholdet?

Det er da ikke Mekanisk Utbeinet Kjøtt i karbonadedeig!

[Sungrazer]

Kjøttdeigen er merka med maks 14 % fett. Inneholder høyrygg og andre deler som er feitere. Rundsteiker kan gå her men sener o.l tas ut. Ytrefileter som er for feite til vanlig biff... Samme gjelder for entecote og flatbiff.

Jane, jobber du med nedskjæring av kjøtt? Vet du hvorfor det er klin umulig å få tak i stykninsdelene som på engelsk kalles flank steak, london broil eller bavette? Det er en del av magemuskelene til oksen/kua og er særlig smakfullt. Enda bedre enn entrecôte, men må stekes hardt og hurtig.

Sjekk her for lokalisering av denne stykningsdelen: http://en.wikipedia.org/wiki/Flank_steak

[Gjest Jester]

Jeg slenger meg på å lurer på hvorfor man ikke får tak i bringe (brisket på engelsk)

[Jane]

Jane, jobber du med nedskjæring av kjøtt? Vet du hvorfor det er klin umulig å få tak i stykninsdelene som på engelsk kalles flank steak, london broil eller bavette? Det er en del av magemuskelene til oksen/kua og er særlig smakfullt. Enda bedre enn entrecôte, men må stekes hardt og hurtig.

Sjekk her for lokalisering av denne stykningsdelen: http://en.wikipedia.org/wiki/Flank_steak

Jobber ikke med selve skjæringen selv, jobbe i pakkinga før, nå på kontoret, men jeg veit hva som foregår i skjærehallen for det.

Det er nok vanskelig å få tak i siden den brukes i 14 %. Altså kjøttdeig. Men om du har en lokal slakter eller noe sånt bør det være mulig å få tak i. Du kan alltids høre om det kan bestilles inn til deg i butikken du kjøper kjøtt. Jeg kommer ikke på hva det heter på norsk dessverre.

DU som bor i Oslo bør vel ha en kjøttbutikk eller noe ett eller annet sted Eller så selger vi masse til butikker i Oslo og det er alltids mulig å høre i butikken du handler som sagt.

Jeg slenger meg på å lurer på hvorfor man ikke får tak i bringe (brisket på engelsk)

Det er lett å få tak i, vi selger hauger av det, også kalt bibringe. Brukes ofte til å lage kraft o.l av. Hvor bor du da? Jeg veit sånn ca hvor vi har utsalgssteder

[Espen Espelund]

MUK og bindevevsprotein er altså ikke det samme?

[Sungrazer]

MUK og bindevevsprotein er altså ikke det samme?

MUK == Mekanisk Utbeinet Kjøtt