Tips til gode marinader

[Gjest aaa]

Som i Kjetils burgertråd er jeg ikke interessert i "sunne" marinader spesifikt. Jeg mener det meste er sunt i moderate mengder, så jeg er interessert i noe godt.

Bakgrunnen er at jeg skal kjøpe meg et sous vide-sett, der jeg tilbereder masse kjøtt om gangen og fryser ned ferdiglaget. Da er det bare å varme opp senere og lage stekeskorpe før serveringer.

Så...anyone?

[ThereseB]

Marinade for laks (kan sikkert brukes for andre typer kjøtt også):

Valgfri olje (velg en med god kvalitet)

2 hvitløksfedd

Himalayasalt

Basilikum

Persille

Sitronpepper

Paprikakrydder

Saften av en halv lime

Mengden krydder tilpasset etter slump. Haha, eller etter eget ønske, som man så fint kan kalle det.

[Gjest aaa]

Marinade for laks (kan sikkert brukes for andre typer kjøtt også):

Takker! Skal sette det på listen over marinader jeg skal prøve. Laks kan man i hvert fall ikke sous vide

[ThereseB]

Takker! Skal sette det på listen over marinader jeg skal prøve. Laks kan man i hvert fall ikke sous vide

Jeg vet ikke hva sous vide betyr, men jeg bruker den samme på kylling og - om det hjelper?

[Gjest aaa]

Jeg vet ikke hva sous vide betyr, men jeg bruker den samme på kylling og - om det hjelper?

I sous vide vakumpakker man kjøttet og langtidskoker det på kjernetemperaturen man ønsker at kjøttet skal ha ved servering. Da bryter man ned mye av bindevevet og sitter igjen med ekstremt mørt kjøtt. I tillegg skader man ikke proteinet, slik man gjør med høyere temperaturer.

Før servering lager man kjapt en stekeskorpe slik at det "ser penere ut"

[KristineH]

Men du kan ha laks i stekeovnen på 60-70 grader i 20-25 minutter (for 125g skiver) - da skiver den seg og er gjennomstekt, men ikke med den vanlige stekesmaken, hvis du forstår hva jeg mener?

[Gjest aaa]

Men du kan ha laks i stekeovnen på 60-70 grader i 20-25 minutter (for 125g skiver) - da skiver den seg og er gjennomstekt, men ikke med den vanlige stekesmaken, hvis du forstår hva jeg mener?

Når vi snakker sous vide snakker vi 12-24 timer

[bama]

Grønn pesto er veldig fint å både marinere kylling i, men også steke kyllingeni i ildfastform:)

[KristineH]

Når vi snakker sous vide snakker vi 12-24 timer

Jeg vet, tenkte bare å komme med et forslag til hvordan du kan få samme resultat med fisk, selv om det ikke er sous vide. Sous vide er fantastisk, men slik kan du få "sous vide-fisk", selv om det ikke kan kalles sous vide...

[Gjest aaa]

Jeg vet, tenkte bare å komme med et forslag til hvordan du kan få samme resultat med fisk, selv om det ikke er sous vide. Sous vide er fantastisk, men slik kan du få "sous vide-fisk", selv om det ikke kan kalles sous vide...

Ok, takk Jeg spiser ikke fisk her sørpå uansett, så får prøve neste gang jeg reiser nordover.

[HITFrank]

Super tråd. Mange gode tips til min Sous Vide..

[Jaffa86]

honning er generelt vedlig godt i marinader

bruker denne på svin:

honning

chili

soyasaus

(tilsett gjerne noe tomat -aktig, som litt knuste tomater, ketchup, eller MILD tomatpuree)

(pepper)

[miaheart]

Laks kan man i hvert fall ikke sous vide

Kan man vel! =)

[Acd]

rødvin, løk, gulrot, selleri , sort pepper, og laurbærblad, passer godt til mat som skal koke lenge :-)

[Aurelius]

rødvin, løk, gulrot, selleri , sort pepper, og laurbærblad, passer godt til mat som skal koke lenge :-)

Le classique francais, cest bon!^^

[Lena Ludvigsen]

Cola, hvitløksfedd, soyasaus, vinegareddik og krydder til kjøtt. Magisk

Edit; så nå at du har sous vide maskin - da trenger du jo ikke colaen:-D heldiggris.

En marinade om er herlig til kylling er;

Olje, hvitløksfedd, chilli, kjøttoggrillkrydder, pepper, sitron og curry