Sukrin i bakverk gir flate kaker?

[Andy]

Er det sukkeret i kaker som gjør de luftige?

Jeg har opplevd at når man har brukt sukrin i steden for sukker i kaker, blir de veldig flate og tunge selv om det har blitt brukt bakepulver. Er dette årsaken, eller kan det være andre årsaker eller tilfeldigheter som gjør dette?

[justwannabeswole]

Det er nok ikke sukrin som er årsaken til flate bakverk.

[Gjest]

Vi er kokker på samme nivå, Andy

[Gjest Physalis]

Det må være andre erstatninger du gjør i matlagingen? Hvis du bytter ut hvetemel med feks mandelmel, soyamel, proteinpulver ect., så tror jeg nok det er årsaken. Men hvis du visper eggehvitter stive, så hjelper det på å få kaken luftigere. I tillegg anbefaler jeg natron i tillegg til bakepulver. Kaker blir gjerne litt tunge når mye av karbohydratene er erstattet med fett/proteiner. Men dette er kun mine gjetninger (og erfaringer).

[Jørgen Andreassen]

Det er nok sukkeret ja. Sukker gir næring til gjæret, som gjør at det blir mye mer aktivt.

Deigen trenger lengre hevetid, og det kan være en fordel (ikke næringsmessig, men for "best" bakst) å tilsette en spiseskje sukker eller honning for å gi næring til gjæren. Mye av hevingen vil faktisk skje etter at du har satt bakverket i ovnen, og resultatet vil bli like bra! Husk at du må bruke vanlig gjær, ikke den røde som er for søte deiger.

[Andy]

Var morra mi som bakte. Var ikke gjærbakst heller. Hun hadde bare erstatta sukker med sukrin i en helt vanlig oppskrift med hvetemel og hele pakka. Men da får hun bare innse at man ikke er like heldig hver gang

[Chrika]

Har ikke opplevd flate kaker med sukrin, men kan fort få en "kald" smak om man bruker for mye. Kan være greit å blande litt om det er store mengder som skal i kaken. =) Flate kaker får jeg når jeg ikke bruker hvetemel.

[Jørgen Andreassen]

Med Stevia så får du ikke kald smak