Lørdag, PIZZATIME!

[dagthomas]

Lørdag har vært fast Pizzadag for min familie - så lenge jeg kan huske. Det var viktig for meg å prøve gjøre det jeg kunne, for å gjøre pizzadagen god, og litt sunnere. Her har du en pizzadeig som ikke bare er korn+egg og krimskrams - men et fullverdig substitutt til en vanlig deig, hvor det er brukt fullkorn istedet. Carbs er carbs, og OH MAN som det er digg

Inngredienser:

• 400g fibra
  
• 100g hvetemel
  
• 10g salt
  
• én pakke tørrgjør
  
• 420g vann
  

1. Vei opp og bland alt det tørre godt sammen
   
2. Hell oppi vann, og rør forsiktig til alt det tørre er blitt blandet.
   
3. Jeg bruker ofte baksiden av en sleiv, og tar ikke mer enn 10-12 runder i bollen. Du vil prøve unngå å utvikle gluten, så deigen blir luftig og lett istedet for seig. Rør minimalt, til alt er blandet.
   
4. Sett deigen et lunt sted til heving noen timer. (jeg pleier lage den i 12:00 tida og helle den ut for videre arbeid 17:00)
   

Når deigen er ferdig hevet, vil den se slik ut:

Heller ut deigen på et melet underlag

Bretter alle sidene inn over hverandre (som om man lager chiabatta).

Den ferdigbrettede deigen vil da se ut som dette

Deler deigen i 2 deler, for 2 pizzaer. Eventuelt kan den ene slenges i kjøleskapet og brukes en annen dag. Holder 7 dager i kjøla.

Dekker til deigballene med et klede (Kan også sette bollen du hadde deigen i opp ned over ballene)

Deigballene etterheves i 1 time, og ser slik ut når de er ferdig

Legg deigen på et stekerett, og bruk fingrene til å dra den ut (for maks luft) - kan også kjevle den, men da vil den naturlig bli litt flatere når den er ferdig.

Ha på inngredienser, og stek den på 275C Varmluft eller så høyt ovnen din går. 250+

Etter 7-8 minutter på 275C Varmluft er den ferdig (noen rakk å ta et par biter før jeg greide finne kameraet!)

Hvorfor:

- Man har HØY temperatur i ovnen for å prøve fordampe vannet så fort som mulig. Jo fortere man får ut vannet, jo mer luftig blir deigen før kantene stivner.

Tips:

1. Ha fyll temperert før du steker den, mens osten kan du gjerne ta rett fra kjøleskapet. Det at den er litt kaldere gjør at du får stekt deigen litt mer.

2. Oppskriften fungerer bedre ved å ha 500g hvetemel - og blir bedre. Skal ikke lyve, mel er digg Men denne versjonen blir også utrolig god

Dette var hvertfall mitt bidrag, til en hyggelig lørdag - god helg!

[tisaksen]

ser knask ut dette her

[Raptorial]

Det var spennende at du valgte å unngå å skape gluten. Veit jo at mange pizzabakere ønsker å utvikle så mye gluten som de får til. Men hey. Den deigen der så fantastisk ut

[dagthomas]

Det var spennende at du valgte å unngå å skape gluten. Veit jo at mange pizzabakere ønsker å utvikle så mye gluten som de får til. Men hey. Den deigen der så fantastisk ut

Stemmer, som oftest vil man utvikle det hardt og brutalt - men for å få så mye som mulig ut av en vanlig elektrisk ovn, liker jeg denne metoden, med mye vann - og bre den ut med hendene for å ikke ødelegge boblene. Blir kjempefin deig

[Matsb]

unngå å utvikle gluten ? tror du har misforstått. Gluten er et protein som finnes i en rekke kornsorter og det er derfor deigen blir smidig. Seig blir den bare om du blander i kald væske, men den blir lett og luftig om væsken er romtemperert (gjerne varmere, for melet sørger for endel varmetap og gjærdeiger bør optimalt være rundt 35-38g når di settes til heving)

Gluten er altså med på binde deigen sammen og gjør at den blir lett og luftig ved å fange luftboblene som gjæren produserer under hevingen.

[dagthomas]

unngå å utvikle gluten ? tror du har misforstått. Gluten er et protein som finnes i en rekke kornsorter og det er derfor deigen blir smidig. Seig blir den bare om du blander i kald væske, men den blir lett og luftig om væsken er romtemperert (gjerne varmere, for melet sørger for endel varmetap og gjærdeiger bør optimalt være rundt 35-38g når di settes til heving)

Gluten er altså med på binde deigen sammen og gjør at den blir lett og luftig ved å fange luftboblene som gjæren produserer under hevingen.

Beklager, men der tar du feil. Mel har proteinene glutenin og gliadin - og det er først når du tilsetter vann at disse smelter sammen og danner gluten. Om man bare blander det våte med det tørre, uten å elte deigen, utvikler man ikke gluten.

Det vil ikke si at folk med cøliaki kan spise det, da de reagerer på gliadin.

Denne deigen har mye vann i forhold til mel, og prinsippet med å få den luftig er å fjerne vannet så raskt som mulig. Her med høyere temperaturer.

[Myr]

Når man elter deigen dannes det et "glutennett" som holder på lufta som gjæra produserer. Så støter man gjerne ut denne lufta før man eventuelt etterhever deigen igjen. MEN Bra innspill. Jada, jada, vi kan alle være uenige om vi skal elte deigen eller ikke - men takk for et fint bidrag. Elsker pizza selv og har prøvd ut ekstremt mange varianter. Blir nok pizzakveld her også - men kan ikke love at den blir like sunn

Tidligere kjørte jeg ofte 200c, men har funnet ut i ettertid at pizzaen absolutt ikke bør langstekes på det viset. Kjørte 300c i en skikkelig ovn her forleden og hele pizzaen blåste seg opp nesten 10cm i ovnen og resultatet ble helt fantastisk.

God pizzahelg

[dagthomas]

Når man elter deigen dannes det et "glutennett" som holder på lufta som gjæra produserer. Så støter man gjerne ut denne lufta før man eventuelt etterhever deigen igjen. MEN Bra innspill. Jada, jada, vi kan alle være uenige om vi skal elte deigen eller ikke - men takk for et fint bidrag. Elsker pizza selv og har prøvd ut ekstremt mange varianter. Blir nok pizzakveld her også - men kan ikke love at den blir like sunn

Tidligere kjørte jeg ofte 200c, men har funnet ut i ettertid at pizzaen absolutt ikke bør langstekes på det viset. Kjørte 300c i en skikkelig ovn her forleden og hele pizzaen blåste seg opp nesten 10cm i ovnen og resultatet ble helt fantastisk.

God pizzahelg

Ja, har en anne oppskrift som er helt brutalt bra - men ikke spesielt sunn i det hele tatt. Den baserer seg på 18timer heving og blir så luftig og deilig at jeg ikke har ord dette er en sunnere basevariant som funker godt på en lørdagskveld gleder meg til å vær ferdig med fettbrenninga så jeg kan starte gaine pizza inc!

[Matsb]

Beklager, men der tar du feil. Mel har proteinene glutenin og gliadin - og det er først når du tilsetter vann at disse smelter sammen og danner gluten. Om man bare blander det våte med det tørre, uten å elte deigen, utvikler man ikke gluten.

Det vil ikke si at folk med cøliaki kan spise det, da de reagerer på gliadin.

Denne deigen har mye vann i forhold til mel, og prinsippet med å få den luftig er å fjerne vannet så raskt som mulig. Her med høyere temperaturer.

HVOR selvmotsigende skal du egentlig være ?

"først når man tilsetter vann at disse smelter sammen og danner gluten"

"om man bare blander det våte med det tørre, uten å elte deigen, utvikler man ikke gluten"

Ei setning sier en ting, den neste sier den rake motsetningen.

Er jo ikke vits å diskutere med "synsere" som tror de har peil på ting, men beviser det i så å si hvert innlegg at de tar feil.

Er ikke deigen som er under angrep, for den ser ut som ett veldig bra alternativ, men påstanden om at man skal prøve å unngå å "utvikle" gluten.

Første påstanden din er korrekt. Med en gang man tilsetter vann til glutenholdig mel, vil glutenet reagere å danne bindinger som igjen gjør at deigen blir luftig. Uten gluten vil du få en bunn som minner mer om sement.

[dagthomas]

HVOR selvmotsigende skal du egentlig være ?

"først når man tilsetter vann at disse smelter sammen og danner gluten"

"om man bare blander det våte med det tørre, uten å elte deigen, utvikler man ikke gluten"

Ei setning sier en ting, den neste sier den rake motsetningen.

Er jo ikke vits å diskutere med "synsere" som tror de har peil på ting, men beviser det i så å si hvert innlegg at de tar feil.

Er ikke deigen som er under angrep, for den ser ut som ett veldig bra alternativ, men påstanden om at man skal prøve å unngå å "utvikle" gluten.

Første påstanden din er korrekt. Med en gang man tilsetter vann til glutenholdig mel, vil glutenet reagere å danne bindinger som igjen gjør at deigen blir luftig. Uten gluten vil du få en bunn som minner mer om sement.

Skjønner ikke helt hvor aggressjonen kommer ifra, jeg ønsket bare å dele stemmer, tilsetter man vann til mel KAN de reagere med hverandre. Når man elter deigen utvikler man mer, rører man de sammen utvikler man mindre. Det er å utvikle så lite som mulig i eltefasen jeg er ute etter.

De proteinene er ikke vannløslige, men KAN smelte dammen når det er vann i bildet.

Det er vel heller ikke synsing, jeg har ikke bare synset meg frem til den molekylære strukturen i deigen.

Ta et som du vil, ønsker deg ingenting vondt. Om du vil elte deigen masse, fordi du mener det er bedre - skal du få lov til det. Neste gang jeg poster noe skal jeg sørge for å gå ned på molekylnivå så ingen misforstår.

Gluten og baking - bakverkets “gummistrikk” - Geitmyra

[Matsb]

Alt til sin tid.. noen deiger er bedre uten elting, mens andre absolutt må eltes.

Å som jeg sa, så er det ikke deigen som er under angrep.

[Myr]

Pizza

1) Mariner kyllingfilet i soyasaus, olivenolje, appelsinjuice, sitronsaft, pepper, sitronpepper, chillipulver, basilikum, hvitløk. La det ligge så lenge som mulig.

2) Sett deig. Elt godt > hev > støt > etterhev > bak ut

3) Klin utover pizzasaus (bestående av tomatpure, løk, eddik, sukker, basilikum, olje, krydder)

4) Brett kanten inn så skorpa blir ekstra stor

5) Deretter ha på ost, kyllingfilet og pesto (som jeg glemte)

6) 275c i noen minutter

[Nrjey]

Kunne dere skrevet næringsinnhold totalt for hele pizzaen?

[kakao]

Spørsmål til deigoppskriften...10 gram salt? Hvor mange t-skjeer er det? Det hørtes litt mye ut.

[Myr]

Spørsmål til deigoppskriften...10 gram salt? Hvor mange t-skjeer er det? Det hørtes litt mye ut.

Er da cirka en skje eller to det

[Aurelius]

Spørsmål til deigoppskriften...10 gram salt? Hvor mange t-skjeer er det? Det hørtes litt mye ut.

Ti gram salt på en deig med 500 gram mel og 420 gram vann vil gi deg deig som består av under ett prosent salt. Selv vil jeg nesten si det er litt i minste laget... prøv med femti gram salt per kilo deig, så blir smaken enda bedre!Hvorfor måle med volum når man kan bruke masse? hjelper på glutendannelse gjør det og. Et annet tips for sprø skorpe er å ha en god dæsj med olivenolje(ikke extra Virgin) i deigen, funker gull<3

[Joahoa]

nam!

[Sian86]

åååååh naaaam dette så godt ut

[audunboy]

Mmm..blei sulten, så digg ut