Hvorfor har poteten høy glykemisk indeks....

[Ariel_]

... når den består mye av stivelse, aka polysakkarider? Trodde det var slik at de komplekse karbohydratene tok lenger tid å bryte ned enn de enklere, jeg!

[Bandea]

Struktur/kompakthet. Den er ikke den enkelte polysakkariden som bestemmer høy/lav GI. Tenk deg en rå potet og en kokt potet, de har forskjellig struktur, og dermed også ulik nedbrytningshastighet i fordøyelseskanalen.

[Ariel_]

Struktur/kompakthet. Den er ikke den enkelte polysakkariden som bestemmer høy/lav GI. Tenk deg en rå potet og en kokt potet, de har forskjellig struktur, og dermed også ulik nedbrytningshastighet i fordøyelseskanalen.

Aaa, da skjønner jeg det! Tusen takk!

[Danisan]

Etter å ha kokt poteten, kjøl den i noen timer ned så vil poteten få mer resistent stivelse som igjen gir bittelitte mindre kcals samt laver GB.

[Kaiman]

Etter å ha kokt poteten, kjøl den i noen timer ned så vil poteten få mer resistent stivelse som igjen gir bittelitte mindre kcals samt laver GB.

Stor forskjell?

[Danisan]

Nå spiser jo ikke folk som regel kun poteter i et måltid. Men dor en blodsukker-stigning så er det uansett total mengde karbohydrat som først og fremst har betydning. Men litt her og litt der. Er du maskin så spis poteten rå da mengden amylose (alpha 1,4) er dominant, som bidrar til en ikke-nedbrytbar struktur.