Ketchup - hjemmelaget og sunnere

[Lily]

Ketchup

hjemmelaget og sunnere

Jeg har ingen eksakt oppskrift på ketchup, rett og slett fordi jeg smaker meg frem når jeg lager den. Da får jeg en ketchup som passer mine smaksløker! Det oppfordrer jeg dere til å gjøre også, for da får dere den som dere vil ha den, og dere lærer hvordan smaker/krydder kombineres.

Men selvfølgelig er det greit med et utgangspunkt, og det skal dere få:

1 boks hermetiske tomater (ca. 400 g)

80 til 120 g tomatpuré (sånn ca.)

Krydder

- salt

- pepper

- paprika

- hvitløk

- løk

- noen bruker også litt kanel og laubærblad

Eddik

Natreen (flytende eller suketter)

Guar gum og/eller xanthan gum (fås kjøpt på f.eks. iHerb)

[ATTACH]16200[/ATTACH]

Når jeg lagde min ketchup, valgte jeg å mikse ingrediensene i en separat beholder. Grunnen til det var ene og alene at stavmikseren sprutet tomat over hele komfyren første gange jeg lagde det. Men det er fullt mulig å mikse det hele direkte i kjelen.

[ATTACH]16201[/ATTACH]

Fremgangsmåte

- Krydder og litt eddik blandes sammen med hermetiske tomater og tomatpuré. Ta heller for lite krydder og eddik, enn for mye. Mer kan tilsettes etterhvert.

- Bruk en stavmikser og kjør det hele til en fin puré.

- Kok opp og la det putre på svak varme.

- Tilsett litt natreen og smak på ketchupen. Tilsett evt. mer krydder, eddik eller søtning ved behov.

- Når ketchupen har stått i ca. 20 min og du er fornøyd med smaken, trekkes kjelen av platen og det hele avkjøles.

- Etter ketchupen er ferdig avkjølt, tilsett litt guar gum og/eller litt xanthan gum. Disse «gummiene» vil gi ketchupen en tykkere konsistens og gjøre det mulig for den å «henge fast» på f.eks. pølsa. Den vil rett og slett bli som en ketchup skal være, fremfor en saus med ketchupsmak. Det skal svært lite til (1/8 til 1/2 ts), og de bruker litt tid på å "virke". La ketchupen stå litt før du evt. tilsetter mer.

[ATTACH]16199[/ATTACH]

Tips; hvitløken i ketchupen blir sterkere på smak når den står litt, så det kan være en idé å ikke overdrive bruken.

Dersom du prøver denne oppskriften en gang, så del gjerne bilder av din ketchup!

[Jane]

Tusen takk som deler

[Lily]

Bare hyggelig

Bildene er gamle, og ble i grunn bare tatt fordi jeg kjedet meg. Jeg har en tendens til å ta bilder av alt jeg lager, både mat og annet.

De er derfor ikke så veldig mye å skryte av, men jeg tror de funker.

[Oddis]

Holder på å lage nå, dvs den står til avkjøling. Ble helt glimrende på smak :thumbsup:

Brukte en chili og trøffelrødvinseddik istedetfor eplecidereddik (det hadde jeg ikke), men ellers fulgte jeg oppskriften til punkt og prikke.

[Oddis]

Dette ble knallgodt Lily! Takk for oppskriften :thumbsup:

Selvsagt hjemmelaget hamburgerbrød og hvalburger også

[Gjest Kenneth Vassli]

Denne må prøves

Takk for oppskrift

[emmylou]

Dette skal jeg definitivt prøve! Tusen takk for oppskrift

[OhMickey]

Dette har jeg lett etter lenge, supert Hjemmelaget ketchup lages straksens!

Men ett spørsmål, hvor lenge kan den stå i kjøpeskapet?