Sous vide

[Tom Erik]

Har en rørlegger kompis... Men Riise & GG Storkjøkken i Torggata 33 i Oslo har en type jeg som jeg bruker hjemme. Koster desv ca kr 1200.- pluss 200 til for gassflaska. Du kan se bilde av den her ("slå opp" på side 332, den i midten Powerjet) Culina Bok

Du kommer langt med en billigere skibrenner og... Viktig å tørke godt av det du skal brune, og litt tålmodighet må uansett til. Jeg bruker som oftest en grillpanne (sånn med riller i bunnen) så varm du overhode får den, evt litt olje på biffen ikke i panna. Søk litt på Maillardprosessen for å forstå litt om hva som skal til for å få stekeskorpe.

Ikke for å skremme, men det er lurt og sjekke nevnte youtube-"professor" ang grunnregler for bakterier når temperaturene blir så lave. Vakum er definitivt ikke bakteriefritt. Salomonella, botulinum, E.coli og listeria kan fort slå enhver PSMF-diett...

[textsurfer]

Trenger man egentlig mer utstyr enn temperaturkontrollen fra freshmealssolutions og en kokeplate for å lage mat sous vide?

SousVideMagic Temperature Controller

Kokeplate 1500 W - Jula – Alt for hjemmefiksere til proffe

[textsurfer]

En kokeplate vil reagere alt for sakte. Om du insisterer på å ikke kjøpe varmeelementet fra FMS, så bør du i det minste kjøpe en trykkoker.

Vil en riskoker gjøre samme nytte?

[GrommiZ]

Kult å dra på restaurant og vente i 4timer på maten :thumbsdown:

[GrommiZ]

Er du helt fjern? Gjør litt research før du kommer med flere slike utsagn som du har kommet med de siste dagene.

Om du også tenker før du åpner munnen forstår du kanskje at mye av maten gjøres klar på forhånd slik at den kan fullføres på en halvtimes tid. Sitter du og venter i 6 timer om du går på en "vanlig" restaurant og bestiller deler av en stek?

When seagulls follow the trawler, it is because they think that sardines will be thrown into the sea.

[Aurelius]

Nøkkelen til effektiv restaurantdrift er å gjøre ferdig så mye som mulig i så stor grad som mulig på forhånd, uten at kvaliteten synker. Kokeplate til Sous vide vil muligens være for upresis mtp å holde spesifikk temperatur. De fleste sousvide-apparater har inenbygget varmer, som er koblet til PID-termostat, noe som er nøkkelen til temperaturkontroll.

[HITFrank]

1695,- på elkjop.no

Løp og kjøp.

Noen som vil dele noen hode oppskrifter eller marinerings tips?

Honning, sennep og sojaolje gjorde god smak på 500g indrefilet av svin på 57.5 grader i 90 minutter forleden dag..

[Raptorial]

Fresten. Aurelius. Marco Pierre White er eksempelvis ingen fan av sous vide, da han mener at man trenger de høye temperaturene for å "render" fettet.

Utifra det jeg har sett så virker det som at den "smeltinga" av fett skjer ved rundt 60 grader... og det er jo ingenting som er bedre enn ordentlig godt fett.

Når det er sagt. Jeg synes Marco er awesome, men han snakker enda om at man skal få steikeskorpe for å "seal in the juices"... Så en tar det jo med en klype salt.

[ksb83]

Noen som vet om man kan lage storfe, kylling, fisk ferdig med krydder/marinering (kanskjen noen sitronskiver på fisken) Så vakumere det og fryse det ned i porsjoner. Så bare ta det opp dagen før å tine det i kjøleskap å hive det rett i sous vide badet? Eller bør man kryddre/marinere rett før man skal bruke det? Hadde vært meget lettvint om man kan gjøre det på den måten.