Godt stekt - bra/ikke bra?

[Lily]

Når jeg tilbereder mat, så er jeg ofte glad i ting litt godt stekt - særlig grønnsaker!

Har vel kanskje hørt at det å oversteke/svi maten ikke er så bra. Men jeg er litt usikker på hvor "ille" det er, eller om det faktisk bare er en myte?

[Oddis]

Brent fett og brent protein er visstnok ikke bra. Fettet oksiderer på for høy varme og oksidert fett er ikke sunt etter de fleste eksperters mening, selv om det ikke er forsket så veldig mye på dette (det er imidlertid en myte at flerumettet fett blir til transfett ved høy varme).

[Lily]

Men det er vel ikke så mye fett og proteiner i grønnsaker, men det er jo en del næring. Har hørt at den går tapt ved for høy varme, men jeg er litt usikker på om det faktisk er sant...

[Kristianne]

Jeg steker kylling, biff og egg til det smaker ørken. Nesten. Livredd for understekt mat

[Oddis]

Det er ihvertfall bedre å steke grønnsaker enn å ihelkoke dem. Når du koker dem går mye av næringen ut i vannet.

Noen som er ernæringseksperter for opplyse oss om det er skummelt med litt mørk stekeskorpe på brokkolien

[Lily]

Huff da...

Jeg steker grønnsakene mine til de litt brune/sorte alle sammen Det er jo da de smaker godt! Basilusker er jeg ikke redd for, hehe

Men det er vel bare mikronæringsstoffene som forsvinner, og ikke makronæringsstoffene (karbohydrater, fett og proteiner)?!

Brent fett og brent protein er visstnok ikke bra. Fettet oksiderer på for høy varme og oksidert fett er ikke sunt etter de fleste eksperters mening, selv om det ikke er forsket så veldig mye på dette (det er imidlertid en myte at flerumettet fett blir til transfett ved høy varme).

Jeg har vel hørt at brent fett ikke er bra, men er brente proteiner det også?

[Oddis]

Jeg har vel hørt at brent fett ikke er bra, men er brente proteiner det også?

Har hørt det ja.

http://en.wikipedia.org/wiki/Advanced_glycation_endproduct

http://www.matoghelse.no/mat/2007/02/25/stek-kjoettet-riktig!.aspx

[Oddis]

Når du skal lage noe med løk i så legg løken i panna først. Antioksidantene i løken vil nemlig gjøre at olje du steker vil tåle litt høyere varme.

[FrkHoel]

Svidd mat er veldig ille.. Desto mer svart kjøttet/fuglen//fisken blir, desto mer polyaromatiske hydrokarboner finner du i maten.. Polyaromatiske hydrokarboner er kreftfremkallende da de interkalerer i DNA'et vårt, som fremprovoserer mutasjoner, som igjen kan føre til kreft... Not good...

edit: (Interkalere - legger seg mellom to baser i den ene enkelttråden i DNA'et)

[Gjest Jester]

Jeg steker kylling, biff og egg til det smaker ørken. Nesten. Livredd for understekt mat

Stakkars biff

[Dag]

Jeg steker kylling, biff og egg til det smaker ørken. Nesten. Livredd for understekt mat

Livredd god mat mener du vel

[Kristianne]

Stakkars biff

Men... Men... Men.. Har fobi mot blod som tyter ut av det jeg spiser.

[Kristianne]

Livredd god mat mener du vel

Ja, det er noe med det. Det er jo godt når andre lager det Det blir bare overstekt hver gang jeg lager det, fordi jeg aldri anser det som 'ferdig nok'. Bu-hu.

[Gjest Jester]

Men... Men... Men.. Har fobi mot blod som tyter ut av det jeg spiser.

Men det er da en mellomting mellom blod og kullbrikket? All den deilige kjøttsafta! mmmmm.....

Å vips kjente man at det var på tide med frokost

[Gjest Jester]

Ja, det er noe med det. Det er jo godt når andre lager det Det blir bare overstekt hver gang jeg lager det, fordi jeg aldri anser det som 'ferdig nok'. Bu-hu.

Lite tips, bruk trikset i videoen, du kjenner på "spretten"/fastheten hvor ferdig det er ved å stikke fingeren i det

[Kristianne]

Lite tips, bruk trikset i videoen, du kjenner på "spretten"/fastheten hvor ferdig det er ved å stikke fingeren i det

Og vips så lærte du meg å bli en bedre kokk! Mange takk

[Lily]

Så det å svi maten gjør den kreftfremkallende og ripper dem for næring?

Er det noen "regler" for hvor mye du må svi den for at den skal bli ødelagt?

[FrkHoel]

Man bør unngå forkulling. Ellers gjør det ingenting om maten er godt stekt, bare ikke den er svidd svart

[Lily]

Man bør unngå forkulling. Ellers gjør det ingenting om maten er godt stekt, bare ikke den er svidd svart

Jeg spiser den nok ikke forkullet Men at den blir over gjennomsnittet godt stekt er nok ganske sikkert...

[FrkHoel]

Da er det nok ingen problem annet enn tørt kjøtt