Glutenfri kake

[KristineH]

Jeg må lage kake til et utdrikningslag, og en av gjestene er cøliaker/glutenallergiker. Noen som har oppskrift på en supergod kake uten gluten? Jeg har også sukrin+, så om kakeoppskriften er "sunn" så er det ok (jeg spiser ikke sukker selv, så en "sunn" kake kan også jeg spise...)!

[Ztaeyn]

Her er en kake jeg fikk smake på fest, som var laget svak på laktose (litt fra baileys) og glutenfri.

Desverre i amerikanske mål da jeg ikke har oversatt den fra henne som gav den til meg.

Ren copypaste:

Here it is It will need to be converted to non-US measurements

It is long, but it is rather easy if you make it as a cake vs cupcakes. Just bake 2 cakes, ganche in between and on top. then frost. then you dont have to do lots of cutting ect. I just traded out the flour with gluten free flour and the dairy used was the lactose free

-----------------------

Makes 20 to 24 cupcakes

For the Guinness Chocolate Cupcakes

1 cup stout (such as Guinness)

1 cup (2 sticks) unsalted butter

3/4 cup unsweetened cocoa powder (preferably Dutch-process)

2 cups all purpose flour

2 cups sugar

1 1/2 teaspoons baking soda

3/4 teaspoon salt

2 large eggs

2/3 cup sour cream

Whiskey Ganache Filling

8 ounces bittersweet chocolate

2/3 cup heavy cream

2 tablespoons butter, room temperature

1 to 2 teaspoons Irish whiskey (optional)

Baileys Frosting (see Recipe Notes)

3 to 4 cups confections sugar

1 stick (1/2 cup or 4 ounces) unsalted butter, at room temperatue

3 to 4 tablespoons Baileys (or milk, or heavy cream, or a combination thereof)

Special equipment: 1-inch round cookie cutter or an apple corer and a piping bag (though a plastic bag with the corner snipped off will also work)

Make the cupcakes: Preheat oven to 350°F. Line 24 cupcake cups with liners. Bring 1 cup stout and 1 cup butter to simmer in heavy large saucepan over medium heat. Add cocoa powder and whisk until mixture is smooth. Cool slightly.

Whisk flour, sugar, baking soda, and 3/4 teaspoon salt in large bowl to blend. Using electric mixer, beat eggs and sour cream in another large bowl to blend. Add stout-chocolate mixture to egg mixture and beat just to combine. Add flour mixture and beat briefly on slow speed. Using rubber spatula, fold batter until completely combined. Divide batter among cupcake liners, filling them 2/3 to 3/4 of the way. Bake cake until tester inserted into center comes out clean, rotating them once front to back if your oven bakes unevenly, about 17 minutes. Cool cupcakes on a rack completely.

Make the filling: Chop the chocolate and transfer it to a heatproof bowl. Heat the cream until simmering and pour it over the chocolate. Let it sit for one minute and then stir until smooth. (If this has not sufficiently melted the chocolate, you can return it to a double-boiler to gently melt what remains. 20 seconds in the microwave, watching carefully, will also work.) Add the butter and whiskey (if you’re using it) and stir until combined.

Fill the cupcakes: Let the ganache cool until thick but still soft enough to be piped (the fridge will speed this along but you must stir it every 10 minutes). Meanwhile, using your 1-inch round cookie cutter or an apple corer, cut the centers out of the cooled cupcakes. You want to go most of the way down the cupcake but not cut through the bottom — aim for 2/3 of the way. A slim spoon or grapefruit knife will help you get the center out. Those are your “tasters”. Put the ganache into a piping bag with a wide tip and fill the holes in each cupcake to the top.

Make the frosting: Whip the butter in the bowl of an electric mixer, or with a hand mixer, for several minutes. You want to get it very light and fluffy. Slowly add the powdered sugar, a few tablespoons at a time.

When the frosting looks thick enough to spread, drizzle in the Baileys (or milk) and whip it until combined. If this has made the frosting too thin (it shouldn’t, but just in case) beat in another spoonful or two of powdered sugar.

Ice and decorate the cupcakes.

Do ahead: You can bake the cupcakes a week or two in advance and store them, well wrapped, in the freezer. You can also fill them before you freeze them. They also keep filled — or filled and frosted — in the fridge for a day. (Longer, they will start to get stale.)

---------------

yeah we did not get a super expensive one irish cream i think it was called.. or creamy irish whisky.. was not creamy though

[Ztaeyn]

Og ekstrapost i stedet for edit:

Denne var svingod. Den sparka litt fra seg pga alkoholen

[Chiara]

Funksjonell mat har en sånn sunn glutenfri kake ala den sjokoladekaka. Kanskje det kan være noe?

[ThereseB]

Den gule ferdigmixen fra Toro (?) for langpannesjokoladekake skal vel være glutenfri. Den spiser venninna mi ihvertfall, og hu har cøliaki.

Edit: den er glutenfri: Langpanne Sjokoladekake - TORO

[Tarald]

Den gule ferdigmixen fra Toro (?) for langpannesjokoladekake skal vel være glutenfri. Den spiser venninna mi ihvertfall, og hu har cøliaki.

Edit: den er glutenfri: Langpanne Sjokoladekake - TORO

Om hennes gjest har det samme som meg er hvete stivelse ett nei nei også

[KristineH]

Jeg vet ikke hva allergien er - det er til et utdrikningslag der jeg fikk beskjed av forloveren at jeg skulle bake en kake som også passer en cøliaker/glutenallergiker. Tenker derfor at all hvete er uaktuell. Den kommende brud er også en vordende mor, så kake med alkohol i, uansett hvor mye det frister, er nok ikke det beste valget. Vil gjerne lage noe som er litt mer avansert enn langpannesjokoladekake, men ferdigmikser kan jo være et godt utgangspunkt for en mer avansert kake

[Tarald]

Du burde kjøpe mel uten hvetestivelse og bake i fra scratch i grunn. Hadde ikke vært godt å gått rundt med guffne mage smerter og diare :/ (Som det å være gravid, ikke var nok )

Potetstivelse og mais stivels er noe du burde se etter når du handler mel, Schär er ett veldig godt produkt!

[Chiara]

Min vennine spiser den sjokoladekake greia fra toro, hun har masse allergier

Jeg liker den fra fuknsjonell mat da, sunn er den jo og.. og man kan lage forskjellige kaker med den. (finner oppskriftshefte på nett)

[Moniique]

Her tenker e du kan finne noe! Sunne kakeoppskrifter

[KristineH]

Jeg fant en jeg tror kommer til å fungere bra! Denne fristet meg, samtidig som jeg tror det tilfredsstiller den gourmetmatelskende bruden, og i tillegg kan cøliakeren som kommer spise den. Score!

[KristineH]

Min vennine spiser den sjokoladekake greia fra toro, hun har masse allergier

Jeg liker den fra fuknsjonell mat da, sunn er den jo og.. og man kan lage forskjellige kaker med den. (finner oppskriftshefte på nett)

PS: Funksjonell mat sin kakemix er IKKE å anbefale til folk med cøliaki:

Ingredienser:

Hvetemel, Sukrin® (Erythritol), fettredusert mandelmel, 7,3 % kakao, modifisert potetstivelse, FiberFin (naturlig resistent stivelse fra mais), fiber (fra sikori og potet), hevemiddel (bakepulver), hvetegluten, salt, emulgator E471, aroma, surhetsregulerende middel sitronsyre, stabilisator xanthan gum, søtstoff E955.

[Chiara]

PS: Funksjonell mat sin kakemix er IKKE å anbefale til folk med cøliaki:

Ingredienser:

Hvetemel, Sukrin® (Erythritol), fettredusert mandelmel, 7,3 % kakao, modifisert potetstivelse, FiberFin (naturlig resistent stivelse fra mais), fiber (fra sikori og potet), hevemiddel (bakepulver), hvetegluten, salt, emulgator E471, aroma, surhetsregulerende middel sitronsyre, stabilisator xanthan gum, søtstoff E955.

Ikke sjokoladekaka jeg snakker om fra FM, men denne: Om kakemixen - Funksjonell Mat

Med dette innholdet:

Fettredusert Mandelmel, Fiberfin (naturlig resistent stivelse fra mais), potetstivelse, søtstoff: Sukrin(erythritol) og sucralose, fiber (sikori, psyllium), erteprotein, hevemiddel (bikarbonat, difosfat), salt, emulgator (mono og diglyserider), aroma, surhetsregulerende middel (sitronsyre).

[KristineH]

Beklager, trodde du snakket om sjokoladekakemiksen deres siden du i setningen over refererte til den glutenfri sjokoladekaken til Toro.

[Moniique]

Jeg fant en jeg tror kommer til å fungere bra! Denne fristet meg, samtidig som jeg tror det tilfredsstiller den gourmetmatelskende bruden, og i tillegg kan cøliakeren som kommer spise den. Score!

Så bra du fant ei kake som fristet, å tror nok den der vil slå veldig bra ann blant alle jentene!