Tåler omega 3 oppvarming? Forskjell på Alfa og EPA/DHA?

[Rodolfo]

Den greske guden, eller guru`n Fedon Lindberg forteller at omega 3 fra linfrø eller hamp bør tilsettes ETTER at maten er ferdiglaget, fordi den blir ødelagt av oppvarming.

Gjelder dette bare Alfalinolen, eller gjelder det samme for EPA og/eller DHA?

Hva er det som blir "ødelagt"? Jeg har forstått at det må være på grunn av at det er så mange dobbeltbindinger, siden omega 9 tåler oppvarming bedre og mettet fett aller best, men akkurat hva er det som skjer?

Hvis dette ikke bare gjelder oljen fra planteriket, men også for omega fra dyreriket, så må det jo bety at at laks, ørret og makrell som er behandlet ikke er så ok alikevel? Alfa linolen er jo noe kortere, har det no å si i så måte?

Noen som VET?

[Oddis]

Dette gjelder alle flerumettede fettsyrer ja. Litt varme går greit, men ikke ha det direkte i varm panne eller i ovnen.

Det som skjer er at fettet oksiderer (tar opp oksygen) i dobbeltbindingene og endrer strukturen til fettet.

oksidasjon (Store medisinske leksikon) – Store norske leksikon

[Rodolfo]

Så varmrøkt makrell, og makrell i tomat...? Ødelagt? Må vi da begynne å spise rå fisk?

[Oddis]

Så varmrøkt makrell, og makrell i tomat...? Ødelagt? Må vi da begynne å spise rå fisk?

Sushi...

Nei, men begrens varmen. Ikke få stekeskorpe når du steker laks og makrell. Varmrøkt bør gå helt fint da kjøttet ikke vil bli så varmt.

Med direkte i panne eller i ovn tenkte jeg på om du har ren olje der. Når fettet er inne i fisken vil det jo bare være en liten del som eksponeres direkte, så om du unngår så høy varme at du får brun stekeskorpe bør du være på trygg grunn. Det hjelper også å ha løk i pannen når du steker siden antioksidantene her vil redusere oksideringen.

Dette gjelder forøvrig all kjøtt og fisk da også proteiner skaper skadelige forbindelser om det blir for høy varme. Svart stekeskorpe er ikke sunt.

[Rodolfo]

Sushi...

Nei, men begrens varmen. Ikke få stekeskorpe når du steker laks og makrell. Varmrøkt bør gå helt fint da kjøttet ikke vil bli så varmt.

Med direkte i panne eller i ovn tenkte jeg på om du har ren olje der. Når fettet er inne i fisken vil det jo bare være en liten del som eksponeres direkte, så om du unngår så høy varme at du får brun stekeskorpe bør du være på trygg grunn. Det hjelper også å ha løk i pannen når du steker siden antioksidantene her vil redusere oksideringen.

Dette gjelder forøvrig all kjøtt og fisk da også proteiner skaper skadelige forbindelser om det blir for høy varme. Svart stekeskorpe er ikke sunt.

Nettopp på grunn av det siste du skriver, så har jeg begynt å bake 90 % av all mat inne i ovnen - og ofte på lavere varme enn før. Tar lengre tid, men maten blir gudbedre så saftig og smaker mye bedre. Fisk tilbereder jeg oftest i folie, sammen med reker og grønnsaker pluss urter. H -i - m - m - e - l - s - k.

Da går jeg altså for røkt når jeg kjøper i butikk. Kaldrøkt finnes jo også...Har ikke helt sansen for alfa oljen, da kroppen ikke er så flink til å lage EPA og DHA av alfa. Mulig vi trenger alfa oljen også, men så mye peiling har jeg ikke

[Vegard L]

Alfalinolensyre er den som er regnet som essensiell, og evnen til å omdanne den til EPA/DPA/DHA avgjøres i stor grad av balansen mellom omega-3 og omega-6. Omega-6 prioriteres, så om inntaket av dette er høyt vil omega-3 lide av dette.

[Oddis]

Alfalinolensyre er den som er regnet som essensiell, og evnen til å omdanne den til EPA/DPA/DHA avgjøres i stor grad av balansen mellom omega-3 og omega-6. Omega-6 prioriteres, så om inntaket av dette er høyt vil omega-3 lide av dette.

Så det du sier er at om man kun får omega-3 fra vegetabilske kilder, men har en bra balanse mellom omega-3/6 så får kroppen nok EPA/DPA/DHA?

[Vegard L]

Så det du sier er at om man kun får omega-3 fra vegetabilske kilder, men har en bra balanse mellom omega-3/6 så får kroppen nok EPA/DPA/DHA?

Med stor sannsynlighet ja. Men et bra forhold mellom 3/6 virker rimelig uoppnåelig hos de fleste i dag

[Oddis]

Med stor sannsynlighet ja. Men et bra forhold mellom 3/6 virker rimelig uoppnåelig hos de fleste i dag

Et 2:1 forhold bør være mulig om man kutter alt av soya, solsikke og frø samt tar tilskudd av omega-3

[Vegard L]

Et 2:1 forhold bør være mulig om man kutter alt av soya, solsikke og frø samt tar tilskudd av omega-3

Jepp, samt reduserer drastisk på korn.

[Rodolfo]

Kult! Jeg har hørt fra ernæringsfysiologer at evnen til å omdanne alfa oljen er så liten at den er nesten for uvesentlig å regne. Noe å tenke på... Takk for innspill med innsikt Vegard