Vil dere lære meg litt om mel og de forskjellige typene ;)

[Janeee]

Fikk litt bakerglede over meg og laget grove rundstykker i går men hvetemel/grovt sammalt mel. Tenkte å prøve meg på pizzahorn men finner som regel da bare oppskrifter med hvetemel, tenkte å bytte ut det meste av dette med sammalt grovtmel og speltmel. Kan man bytte og herje om på de forskjellige meltypene med lik mengder, noen som ikke lønner, blir smaken veldig gal om man gjør dette?

Noen retningslinjer?

[Kristin Charm]

De typene mel du snakker om er svært like forholdsmessig i bakst, så det tror jeg skal gå helt fint. Smaksmessig vil det jo ikke bli 100% likt, men det kan likevel bli godt!

[Oddis]

Bare husk at jo grovere mel jo mindre hever det. Det anbefales vel å ha 50% fint mel i grovbakst med gjær om det skal heve bra. Grovere enn det bør du bruke langtidsheving. Spelt hever også litt dårligere enn hvete.

[~Victoria~]

Jeg syns det funker bra med opp til ca 75% grovt, men blir jo ikke superluftig. Viktigste er å huske at jo grovere mel, jo mer væske trengs som regel.

Og med grov gjærbakst burde man ikke skippe hverken heving i bollen eller etterhevingen

[Janeee]

Hehe Oki, prøve seg litt frem

[Foxtrot]

Hva med mandelmel? føler seg litt noob atm

[02-snapper]

Hva med mandelmel? føler seg litt noob atm

mandelmel skal ikke brukes i kombinasjon med gjær - det er jeg meget sikker på å ha lest! (??) CORRECT ME IF I'M WRONG

[Oddis]

mandelmel skal ikke brukes i kombinasjon med gjær - det er jeg meget sikker på å ha lest! (??) CORRECT ME IF I'M WRONG

Har aldri prøvd med kun mandelmel, men litt blanding som her så gikk det fint med gjær:

Oppskrift på proteinrundstykker | Fitnessbloggen Forum

[Snatch]

Glutenfritt for the win! 80%mandelmel, 20%kokosmel og litt egg...forstek ca 5-10min